Oliven-Zwiebel-Ciabatta mit Aïoli (1)

Ciabatta

▫︎ 400 g Vollkorndinkelmehl

▪︎ 100 g  Weizen- oder Dinkelmehl

▫︎ 2 TL Zucker

▪︎ 10 g Salz

▫︎ 1 Würfel frische Hefe

▪︎ 2 EL Olivenöl

▫︎ 340 ml lauwarmes Wasser (falls nur Vollkorn: 380 ml)

▪︎ 1 Handvoll entsteinte Oliven, in Scheiben, gebraten

▫︎ 1 große Zwiebel /3 Schalotten, fein gewiegt und gebraten

▪︎ Italienische Trockenkräuter

▫︎ Evtl. frische Petersilie, fein geschnitten

▪︎ 2 EL Essig

Ofen auf 230 Grad vorheizen. Auf der zweiten Schiene von unten mit Ober- und Unterhitze bei 200 Grad bis 40 Minuten backen. Klopfprobe. Evtl. 10 Minuten weiterbacken. Alle 10 Minuten mit Wasser netzen. 

1. Mehl und Salz mischen. In eine Kuhle etwas lauwarmes Wasser geben, Hefebrösel und Zucker hineingeben und einen kleinen Vorteig machen. Zugedeckt stehen lassen, bis sich eine Kruste gebildet hat. (Ca 15 Minuten).

2. Olivenscheiben und Zwiebel in 1 EL Olivenöl anbraten, Trockenkräuter und Petersilie kurz mitbraten.

3. Restliches Olivenöl und Essig zum Teig dazugeben, gut durchkneten, Oliven-Zwiebel- Kräutermischung gut untermischen und eventuell nachwürzen, ggf. etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt zwei Stunden gehen lassen.

4. Ein Backblech mit Mehl bestäuben, Teig darauf zu einem Ring oder Rechteck formen, mit Wasser bestreichen, backen. Oder einen Teil in eine kleine gefettete Gugelhupfform geben.

5. Zwischendurch immer wieder mit Wasser bestreichen.

6. Nach 40 Minuten Stäbchen- und Klopfprobe. Vermutlich bei 180 Grad noch 10 Minuten oder länger weiterbacken.

Aïoli

Drei große Knoblauchzehen, Salz und ein TL Dijon-Senf in den Pürierstab-Becher geben.

Mit Rapsöl auffüllen, bis die Zehen gut bedeckt sind.

Gründlich pürieren.

TROPFENWEISE etwas Milch hinzugeben, weiter mixen. Es sollte sofort emulgieren.

Würzen nach Geschmack, z.B. mit Zitrone, Pfeffer …

 Parmesan-Basilikum-Nockerln (2)

▫︎ 1/4 Liter Milch

▪︎ 4- 5  Stengel Basilikum

▫︎ eine Handvoll geröstete Cashew-Kerne

▪︎ ca. 25 g geriebener Parmesan

▫︎ ca. 20 g Butter

▪︎ 1 EL Olivenöl

▫︎ 120 g Hartweizengrieß 

▪︎ 1 Ei

▫︎ Salz, Muskat

Milch, Basilikum, Parmesan, Nüsse, Salz, Muskat und Olivenöl mit dem Stabmixer pürieren. Zusammen mit der Butter aufkochen und langsam den Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sich der Teig vom Boden löst.

Erkalten lassen, 1 Ei hinzufügen, ggf. nachwürzen. Klößchen formen - klassisch geht es mit zwei Teelöffeln, praktisch auch von Hand - und in leicht sprudelndes Salzwasser geben. So lange köcheln lassen, bis die Klößchen oben schwimmen. 

Klare Tomatenbouillon mit Fenchel und Orangensaft

▫︎ 1 kg Fleischtomaten waschen und vierteln

▪︎ 1 kleine Fenchelknolle, geputzt, in Steifen

▫︎ 1 große Zwiebel, geschält, in Streifen

▪︎ 1 Knoblauchzehe

▫︎ Saft einer halben Orange

▪︎ Olivenöl

▫︎ Gemüse-/ Hühnerbbouillon (nach Geschmack)

▪︎ Würzen mit Ingwer, ggf. Pfeffer, Salz 

Zwiebel und Fenchel scharf in Olivenöl anbraten. Tomatenviertel dazugeben, mit Bouillon bis zur Hälfte auffüllen. Zugedeckt köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen.

Durch ein Sieb passieren, Flüssigkeit auffangen. Saft einer halben Orange hinzufügen und ggf. mit Bouillon auffüllen. Würzen nach Geschmack mit Ingwer etc. .

Zum Servieren zusammen mit den Parmesan-Nockerln vorsichtig erhitzen. Mit Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.

Pasta mit pikanter Tomatensauce und Grillgemüse (3)

Tomatensauce (kann vorbereitet, ggf. auch eingefroren werden)

In Öl eingelegte, entsteinte Taggiasche-Oliven; Knoblauch aus der Presse; Zwiebeln angebraten; Dosentomaten San Marzano/ Vesuv pürieren; Anchovis; Pfeffer, Salz, scharfer Paprika; Kapern;  Balsamico-Essig; italienische Kräuter; mit Weißwein oder/ und Maggi Rinderbrühe abschmecken; ein wenig Spaghetti-Kochwasser hinzufügen; lange einkochen.

Grillgemüse  (kann vorbereitet werden)

Backofen auf 250  Grad (Grillstufe) vorheizen. Backblech dünn mit Rapsöl bestreichen. Gemüse vorbereiten und auf Backblech verteilen:

1. Paprika halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen

2. Auberginen mit Salz bestreuen, in einem Sieb entwässern, trocknen, dann mit Öl bepinseln

3. Zucchini in Scheiben schneiden, mit Öl bepinseln

4. Zwiebeln häuten, halbieren, mit Öl bepinseln

5. Paprika nach dem Grillen abkühlen lassen, Haut abziehen.

6. Gemüse in Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft marinieren.

7. Kann zum Servieren wieder aufgewärmt werden.

Serviert wird mit frischen Basilikumblättern, geriebenem Parmesan und Olivenöl.

Allesamt hierzu ein Volltreffer: Farfalle, Fusilli, Tortiglioni, Orecchiette, Penne Rigate.

Cassis-Birne mit Ziegentaler (4)

Cassis-Birne

Birnen schälen, vierteln, Stil und Kerngehäuse entfernen.  Schwarzes Johannisbeer-Gelee zusammen mit Portwein und Johannisbeersaft aufkochen. Birnenschnitze darin rund 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Über Nacht ziehen lassen.

Karamellisierte Ziegentaler

Ziegentaler (z.B. Picandou oder Scheiben vom Ziegenweichkäse) von beiden Seiten in Zucker wälzen. In einer ausreichen heißen Pfanne kurz karamellisieren lassen.

▫️Gazpacho mit gehacktem Ei, Gurke, Paprika und gerösteten Toastbrotwürfeln
▪️Mozarella mit Tomaten und Basilikum
▫️Fenchelsalat mit roter Zwiebel und Orange (Dressing aus Honig, Orangen-und Zitronensaft, Olivenöl,Senf, Peffer)

▫️Gekochte Eier mit Sardellen und Kapern
▪️Pecorino und/oder  Feta in Olivenöl mit Thymian
▫️Kartoffelsalat oder Taboulé oder Reissalat
▪️Kleine, scharfe Fleischküchle und/oder Schinkensorten, Mini-Kabanossi
▫️Verschiedene Brotsorten, Kräuterbutter und Olivenöl mit Salz, Pesto, Tapenade
▪️Rauten vom kalten Omelette mit Kartoffeln und Feta
▫️Salat aus verschiedenen grünen Salaten, gekochten Bohnen, Zwiebeln, Oliven, weißen Bohnen, Thunfisch oder Anchovis, Tomaten, Gurken
▪️Dressing aus Senf, Öl, Balsamico und Knoblauch
Danach gibt es einen Obstsalat aus Früchten der Saison mit Himbeer- und Stracciatella- Eis oder Eissorbet und einen Eiscafé (Kaffee mit Eiswürfeln und einer Kugel Mokkaeis). FEIN!

für 4 - 6 hungrige Menschen:

▫️500 g Tartar (Kalbfleisch)

▪️2-3 Auberginen

▫️1 Gemüsezwiebel

▪️4 Knoblauchzehen

▫️1 Dose italienische Flaschentomaten, abgetropft

▪️Trockener Weißwein

▫️Olivenöl

▪️Weißer Balsamico

▫️Salz

▪️Zucker

▫️Zimt

➥ Auberginen waschen, würfeln, in ein Sieb geben und mit Salz bestreuen. Zugedeckt rund eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen.

Fleisch in einem Bratentopf ohne Fett scharf anbraten. Mit Balsamico besprühen. Auberginen in einer Pfanne mit möglichst wenig Öl scharf anbraten, dabei mit Balsamico besprühen und dann zum Fleisch geben. 

Zwiebeln und Knoblauchzehen fein würfeln, in der Pfanne schmoren und dann zusammen mit den Tomaten zum Fleisch geben. Mit Weißwein auffüllen. Würzen mit Zimt, Salz, Pfeffer, Zucker. Rund eine halbe Stunde köcheln lassen, ggf. Weißwein nachgießen.

1️⃣  Sardellen auf gekochten Eihälften

2️⃣  Mariniertes, gegrilltes Gemüse mit Olivensalsa*) – wird in Weckgläschen oder auf kleinen Schälchen serviert, pro Gast (mindestens) ein Schälchen ...

3️⃣  Serrano-Pflaumen mit Tomaten-Paprika-Salsa**)

4️⃣  Spanisches Omelette mit Kartoffeln und Eismeerkrabben. Sollte schön fest werden, damit es in kleine Rechtecke geschnitten werden kann.

5️⃣  Auberginenpüree auf Cracker***)

6️⃣ Mozzarella-Kugeln mit Cherry-Tomaten und grünem Pesto (in Weckgläschen oder auf kleinen Schälchen servieren – siehe No 2!) 

Dazu außerdem:

- Ein Schälchen mit gutem Olivenöl und Fleur de Sel.

- Gäbelchen, Messerchen, Löffelchen, kleine Tellerchen und Servietten.

- Scheibchen von Baguette, Cracker und/oder getoasteten Weißbrotecken.

*) Es eignen sich: Paprikaschoten, Zucchini, kleine Champignons, Cherry-Tomaten... in mundgerechten Stückchen in einer Grillpfanne mit Olivenöl – Tomaten und Champignons ganz lassen! - grillen und mit Balsamico ablöschen.

Olivensalsa: Kleingehackte Oliven mit gehacktem Knoblauch und Kapern vermischen, würzen mit Limonensaft, Balsamico, Pfeffer und italienischen Kräutern und in gutem Olivenöl durchziehen lassen.

**) Getrocknete Pflaumen mit mildem Schinken – z.B. Serrano oder Pata Negra – umwickeln und in wenig Öl kurz anbraten.

Für die Salsa: Rote Paprika und reife Tomaten zusammen mit frischem Salbei, Knoblauch, Balsamico und Weinessig, Olivenöl, Zucker und Salz mit dem Zauberstab pürieren und einkochen lassen. Kann man auch zum Omelette nehmen.

***) Aubergine in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen, Wasser ziehen lassen, kalt abspülen. In einer Grillpfanne mit Olivenöl grillen, abkühlen lassen. Zusammen mit etwas Olivenöl, Limonensaft, Balsamico, etwas Zimt, Pfeffer Salz und Knoblauch mit dem Zauberstab pürieren.

Wenn man Sushi zwar im Prinzip mag, aber eben nicht alle Varianten mit rohem Fisch und Seetang, vielleicht gar die Zubereitung zu aufwendig findet, hier mein Vorschlag (Die Menge richtet sich wie immer nach der Anzahl der hungrigen Menschen):

▫️Sushi-Reis weichkochen und mit Salz, Zucker und Reisessig abschmecken. Im Eisschrank abkühlen. Auf einer Platte glattstreichen.

▪️Man kann auch Taler ausstechen, aber dann muß der Reis sehr fest sein.

▫️Grüne Gurke gründlich waschen, nicht schälen und in feine Scheiben schneiden.
▪️Rote oder gelbe Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
▫️Möhre waschen, schälen und in feine Scheibchen raspeln.
▪️Rote oder rosa Zwiebel (AOC aus der Provence, p.e.) häuten und in feine Ringe schneiden.
▫️Avocado schälen, in feine Scheiben schneiden, mit viel Zitrone beträufeln.
▪️Mango schälen, in feine Streifen schneiden, mit Zitrone und Chilifäden würzen.

Dazu gibt es wahlweise oder alles zusammen: Omelette, geräucherten Wildlachs, gekochte, geschälte, entdarmte Crevetten oder geräucherte Lachsforelle. 

Und für jeden ein Schälchen mit Wasabipaste; und für alle auf dem Tisch Sojasauce für Sushi.

Alles auf einzelnen Tellern/Tellern/Platten/Schälchen anrichten. Jeder bekommt ein Schälchen mit einer haselnußgroßen Portion Wasabi, übernimmt das Mischen mit Sojasauce dann selbst.

Statt Stäbchen kann man ganz einfach auch Messer und Gabel benutzen.

Weißes Porzellan auf einer roten Tischdecke mit vielen gestreuten Blüten und Blättern macht sich besonders gut!

▫️2 Hühnerbrustfilets, ohne Sehnen, Haut etc.

▪️1 Becher griechischer Joghurt

▫️4 cm geriebener Ingwer 

▪️2 Knoblauchzehen

▫️1 TL Paprikapulver

▪️1-2 TL Garam Masala

▫️1 rote Chilischote

➥ Chilischote, Ingwer, Garam Masala, Knoblauch, Paprika und Joghurt mit dem Zauberstab pürieren. Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden und ein paar Stunden in dieser Mischung im Kühlschrank marinieren. Öl in einer großen Pfanne sehr heiß werden lassen und die Geflügelstücke darin gut anbraten. Die Marinade hinzufügen und auf kleiner Flamme etwas einkochen lassen.  

Schmeckt gut mit Aprikosen-Ananas-Chutney.

▫️2 Auberginen - gewaschen, in kleine Würfel geschnitten, gesalzen, entwässert

▪️4 Stangen Staudensellerie — gewaschen, geschält, in schmale Streifen geschnitten

▫️1 Dose geschälte San Marzano Tomaten (ersatzweise 500 g reife Cherry Tomaten)

▪️3 Knoblauchzehen - geschält, zerdrückt

▫️1 Gläschen Kapern, abgetropft (Menge nach Geschmack)

▪️1 Gemüsezwiebel - geschält, in Würfelchen geschnitten

▫️2 TL Herbes de Provence oder  2 EL frische Kräuter (Thymian, Oregano, Rosmarin …)

▪️2 TL Zucker

▫️Balsamico-Essig Rosé

▪️Öl zum Anbraten des Gemüses

Zum Würzen, nach Geschmack: ▫️Pfeffer  ▪️evtl. Sambal Oelek  ▫️Petersilie, gehackt 

➥ Die Staudensellerie kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen.

Zwiebelwürfel anbraten, Sellerie ein paar Minuten mitschmoren, in eine Schüssel geben.

Auberginen portionsweise scharf anbraten, in eine Schüssel geben. Dann alles zusammen mit den Tomaten und dem Saft der Tomaten (oder den pürierten frischen Tomaten) etwa 20 Minuten köcheln lassen. 

In einer Pfanne den Zucker karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen und zum Gemüse geben. Kapern nach Geschmack zugeben. Mit Knoblauch und den Gewürzen abschmecken.

Mit Petersilie servieren. 

Was paßt dazu?

▫️Kalt mit frischem Baguette oder geröstetem Brot.

▪️Als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder Grillwurst.

▫️Mit gebackenen Zitronen-Rosmarin-Kartoffeln und Salamistückchen.

▪️Mit Pasta  und Pecorino.

▫️Warm mit Basmati-Reis und gerösteten Pinienkernen. 

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Auberginenrezepte anderer Länder und Regionen, zum Beispiel aus ...

Türkei: Kaniyarikc |  Spanien: Escalivada  |  Israel: Sabich  |  Frankreich: Ratatouille  |  Griechenland: Moussaka  |  Marokko: Za’louk  |  Italien: Melanzane

Geputzt, gewaschen und in Stücke geschnitten:

▫️2  Zucchini

▪️1  Aubergine

▫️1 gelbe Paprika

▪️1 rote Paprika

▫️1 Gemüsezwiebel

▪️250 g Cherry-Tomaten

Außerdem: 3 -5 Knoblauchzehen (zerdrückt), eine Handvoll frische, kleingehackte Kräuter (Basilikum, Thymian, Rosmarin, Salbei), Olivenöl, Pfeffer, Salz, Rindfleischbrühe, Tomatenmark.

➥ Zubereitung: In einer großen Pfanne in wenig Öl nacheinander anbraten und nur bißfest garen: Zucchini, Paprika und Aubergine.

Das gebratene Gemüse jeweils in eine Schüssel geben.

Dann: Gemüsezwiebel scharf anbraten und zusammen mit Tomaten, Kräutern, Tomatenmark und Rindfleischbrühe etwa 10 Minuten schmoren, über das restliche Gemüse geben und mit Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.

Das Ratatouille kann vorsichtig wieder aufgewärmt werden (nicht kochen lassen, es muß bißfest bleiben), aber auch kalt gegessen werden. Es eignet sich nicht zum Einfrieren, aber aus einem Rest kann zusammen mit  Salatgurke und/oder Tomatensaft eine Gemüsesuppe werden.

▫️Rund 400 g Blumenkohl- und Brokkoliröschen, gekocht und gemischt (Reste oder frisch oder tiefgekühlt)
▪️Etwa 100 g mittelalter Bergkäse, geraspelt
▫️2 große Frühlingszwiebeln, fein gehackt
▪️2 Eier
▫️2 EL Semmelbrösel
▪️1 EL Kichererbsenmehl
▫️Würzen mit: Muskat, Salz, Pfeffer, feingewiegter Petersilie
▪️Semmelbrösel und Olivenöl zum Ausbacken

➥ Sollten die Kohlröschen frisch oder tiefgekühlt sein, so kann man sie in Instant-Fleischbrühe garen. Sie werden dann besonders würzig. Abgießen, auskühlen lassen. Dann die Röschen etwas mit einer Gabel zerdrücken, geriebenen Käse, geschnittenen Lauch, Eier, Semmelbrösel und Kichererbsenmehl  unterheben, mit den Gewürzen abschmecken, kleine Küchlein formen und in Semmelbröseln wälzen. In heißem Olivenöl knusprig ausbacken. 

Die Gemüse-Küchlein sollen nicht auseinanderfallen, deshalb ggf. etwas mehr Semmelbrösel dazugeben. Im umgekehrten Fall noch ein Ei hinzufügen.

Servieren mit einem Dip aus saurer Sahne, gewürzt mit Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer und/ oder aus Avocado mit Frischkäse, Zitrone, Knoblauch und Chilis. Wer’s mag, auch mit Tomaten-Ketchup. 

Und dazu: Kopfsalat mit Kräuterdressing.

Fleischtomaten häuten, Stilansatz entfernen, in Viertel schneiden.

Gemüsezwiebel in Ringe schneiden, in Olivenöl schmoren.

Rote Spitzpaprika: Stil und Kerne entfernen, in Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten kräftig braten. Nicht zu lange, sie sollen nicht zerkochen!

Dann Tomaten, Fleischbrühe, Tomatenmark und eine Handvoll frische italienische Kräuter, zusammen mit Knoblauch fein gehackt dazugeben. Kurz aufkochen - die Tomaten können ruhig noch erkennbar sein - nachwürzen mit Pfeffer, Salz, evtl. etwas Essig und Zucker.

Servieren mit Basmati-Reis und geriebenem Parmesan.

Wer möchte, kann auch ungarische Salami (die echte, SEHR harte!) oder gebratenen Speck  in Würfel schneiden und drübergeben.

Natürlich passen auch Kartoffeln oder Pasta dazu oder einfach Baguette …

Summer-Bowl: Karibik

Basmatireis kochen, kalt abbrausen

Obst wahlweise oder alles:

Ananas, gegrillte Nektarinen, Kiwis, Mango, Papaya …

Guacamole: Essreife Avocado mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Korianderblätter, Tomaten-Salsa, Knoblauch mit  einer Gabel zerdrücken

Bohnensalat: Kidneybohnen, Mais, Spitzpaprika und Schalotten in kleinen Würfeln zusammen mit Tomaten-Salsa, Soja-Sauce, Zitronensaft, Olivenöl, Petersilie, etwas Cumin, Koriander, Salz, Pfeffer mischen

Dazu: Nachos, Saure Sahne, Salsa

Wahlweise auch: Scheiben von Salatgurke, Radieschen, Rettich

Neue Kartoffeln gründlich waschen/bürsten, aber nicht schälen. In Spalten schneiden. Etwas Öl in der Pfanne sehr heiß werden lassen und die Kartoffelspalten schnell von allen Seiten scharf anbraten, mit zwei Gabeln wenden. Die Pfanne muß so groß sein, daß die Wedges nicht übereinander liegen. Dann Hitze reduzieren und die Kartoffeln garen. Dauert ein wenig, bis sie weich sind. Zum Schluß ggf. nochmal richtig anbraten bis zur gewünschten Bräune. Während des Garens kann auch etwas Zitronensaft dazugegeben werden, ds karamellisiert dann sehr schön. Man kann  auch noch frischen Rosmarin und Knoblauchzehen dazugeben.

▫️Anchovisfilets in Öl

▪️Petersilie

▫️3 Knoblauchzehen

▪️Olivenöl

▫️Zitronensaft

▪️Eier, hartgekocht, in Viertel 

▫️Marinierte rote Paprika

▪️Tomaten

▫️Schwarze Oliven á la greque

▪️Kapernäpfel

▫️Pfeffer

▪️Alter Balsamico

Anmerkung: Rezepte für eine Anchoyade gibt es viele, und in den meisten wird aus den Sardellen eine kalte Sauce für blanchiertes Gemüse gemacht. Ich habe eine Variante mit ganzen Anchovis in Collioure – wo sonst? - gegessen. Das hier ist meine Komposition:

➥ Anchovisfilets abtropfen lassen. Petersilie blanchieren, Knoblauchzehen schälen, beides klein hacken und mit Olivenöl und etwas Zitronensaft gut mischen. Anchovisfilets darin eine Nacht marinieren.

Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. In heißem Olivenöl kurz braten, mit Zitronensaft beträufeln und kalt werden lassen. Schwarze Oliven ohne Fett in einer Pfanne langsam anbraten, bis sie prall werden und duften. Kalt werden lassen.

Auf einem Teller nebeneinander anrichten: Anchovisfilets mit etwas Petersilienpesto, Paprikastreifen, Eispalten, Tomatenachtel, Oliven, Kapernäpfel. 

➥ Balsamico, Olivenöl, Pfeffer, Salz getrennt dazu servieren.

▫️1 Bund Stangensellerie

▪️1 Salatgurke

▫️1 Bund Frühlingszwiebeln (oder Zwiebeln)

▪️4 mittelgroße, neue Kartoffeln

▫️Bouillon (Huhn, Rind, Gemüse - alleine oder je nach Geschmack gemischt)

▪️Eine Handvoll frische Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Petersilie …

▫️Knoblauchzehen

▪️Schwarzer Pfeffer

▫️Olivenöl

➥ Alles Gemüse gründlich putzen, nach Bedarf schälen und in kleine Scheiben/ Würfel schneiden - damit verkürzt sich die Garzeit.

Etwas Olivenöl erhitzen, das Gemüse hinzugeben und anschmoren, dann mit Bouillon auffüllen und weiter köcheln lassen, bis Sellerie und Kartoffeln weich sind. Knoblauch und frische Kräuter hinzufügen und alles mit dem Pürierstab mixen.

Es soll eine samtige Suppe entstehen. Wer’s mag, kann auch etwas Weißwein hinzufügen oder Zitronensaft.

Kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden, mit Croutons oder Joghurt oder gehacktem Ei, auch mit Paprikawürfeln … wie bei Gazpacho

▫️3 große Eier

▪️4 große, festkochende, neue Kartoffeln

▫️1/2 Pfund grüne Prinzeßbohnen

▪️3 Tomaten

▫️1/2 grüne Gurke

▪️Sardellenfilets

▫️Kapern

▪️1 Zwiebel

▫️Oliven

▪️1 Dose Thunfisch im eigenen Saft

Das Dressing: 

▫️Leichte Vinaigrette aus sehr gutem Olivenöl

▪️Cidre-Essig

▫️Dijon-Senf

▪️1/2 mit Salz zerdrückte Knoblauchzehe

▫️kleingehackte, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Dill)

▪️Pfeffer

➥ Eier hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln garen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Prinzeßbohnen in Salzwasser garen, bis sie weich, aber noch grün und bißfest sind.

Sardellen wässern. Tomaten in und grüne Gurke in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Geschnittene Eier, Tomaten, Bohnen und Gurke nebeneinander auf einer Platte anrichten.

Sardellen über die Eier, Kapern über die Kartoffeln, Thunfisch und in Scheibchen geschnittene Oliven über Gurke und Tomate, Zwiebel über die Bohnen geben. 

Dressing getrennt servieren. Bon Appetit!

▫️ 2-3 mittlere Zucchini

▪️ 4 mittelgroße Kartoffeln

▫️ 5-6 Eier

▪️ Olivenöl

▫️ Butter

▪️ Italienische Kräuter

▫️ Salz, Pfeffer

➥ Zucchini in gleichmäßige Scheiben hobeln, salzen, etwas entwässern lassen. Kartoffeln in ebensolche Scheiben schneiden. Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Zucchini und Kartoffelscheiben in einer großen Schüssel mit italienischen Kräutern und etwas Olivenöl mischen. Auf ein Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene bis zur gewünschten Bräune backen. Achtung: Nicht verbrennen lassen!

5-6 Eier verquirlen und nach Geschmack mit Kräutern, Pfeffer, Muskat, Paprika … würzen.

In einer großen Pfanne Butter schmelzen, Zucchini-Kartoffel-Mischung dazugeben, mit Ei übergießen und zugedeckt braten. Wenden, und auf der anderen Seite weiterbraten.

▫️200 g Cherry-Tomaten
▪️3 Knoblauchzehen, fein gehackt
▫️1 EL Sambal Oelek
▪️1 Sträußchen Bärlauch

Zum Braten und Würzen:

▫️5 – 6  EL Olivenöl
▪️Etwas Limonensaft
▫️Salz, Pfeffer
▪️½ TL  Instantpulver Fleischbrühe oder Sojasauce

➥ Bärlauch waschen und fein hacken (wie Petersilie).

Spaghetti bißfest kochen. Kurz vor Ende der Garzeit: In einer großen Kasserolle Olivenöl mit Knoblauch, Sambal Oelek und Cherry-Tomaten leicht anbraten, gehackten Bärlauch dazugeben, mit etwas Instantpulver oder Sojasauce und einem winzigen Schuß Zitronensaft würzen und ganz kurz stark erhitzen, vom Herd nehmen.

Spaghetti abgießen, in die Kaserolle geben, alles mit zwei Gabeln gut durchmischen, ggf. nochmals vorsichtig erhitzen. 

In tiefe Teller geben. Mit Pfeffer und Parmesan würzen.

Ggf. kann am Tisch frisches Olivenöl dazugegeben werden. 

Dazu: Kleiner Salat aus Salatherzen in feinen Streifen, Gurke – geschält und in feinen Scheiben, gewürfelte Möhre, roten Bohnen, ein paar Feta-Würfelchen, bestreut mit gehacktem Dill, Pfeffer, Salz. Olivenöl und Aceto Balsamico wird am Tisch nach Geschmack dazugegeben..

▪️Parmaschinken ohne Fett kurz und kräftig anbraten.

▫️Petersilie fein schneiden.

▪️Parmesan reiben.

▫️Pasta (Linguine, Spaghetti …)  bißfest kochen.

➥ Derweilen die Sauce zubereiten:

Salbeibutter*), Olivenöl, etwas Sahne, Saft einer Limone und etwas Gorgonzola in einer Pfanne langsam schmelzen. Fein gewiegte Chilischote, Zitronenabrieb und zerdrückte Knoblauchzehe untermischen, reduzieren bis zur gewünschten Dichte, ggf. noch etwas mehr von der einen oder anderen Zutat hinzufügen.

Pasta abgießen, in den Topf zurückgeben, Sauce darübergießen, bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen. Mit gebratenem Parmaschinken, Parmesan und Petersilie servieren.

*) Salbeibutter: Butter in einem hohen Töpfchen schmelzen, eine Handvoll Salbeiblätter und etwas Salz hinzugeben und etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein Sieb in ein Glas füllen. Kann auch gut portionsweise eingefroren werden und schmeckt sehr gut zu Fisch, Risotto und Pasta. 

▫️1 Zucchini, mittlere Größe
▪️5- 10 kleine Tomaten
▫️1 Feta-Käse
▪️10 schwarze Oliven
▫️3 Knoblauchzehen
▪️Olivenöl, Salz,Pfeffer, Limonensaft, Kräuter der Provence

➥ Zucchini in dicke Scheiben schneiden, salzen, 20 Minuten über einem Sieb entwässern. Kleine Tomaten ganz lassen, mittlere halbieren und mit etwas Öl in einer Pfanne langsam "schmelzen" lassen. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben. Oliven in der Pfanne vorsichtig erhitzen, bis sie "aufgehen", dann zu den Tomaten geben.Zucchini trockentupfen und von allen Seiten goldbraun braten, zusammen mit geschälten Knoblauchzehen. Ebenfalls in die feuerfeste Form schichten. Würzen nach Geschmack mit Limone, Pfeffer, Kräutern. Vorsichtig mit Salz: Zucchini, Oliven und Feta bringen schon eine Menge mit. Feta in dicke Scheiben schneiden, über das Gemüse legen. Mit Alufolie zugedeckt rund 15 Minuten im Backofen schmoren lassen, dann Folie entfernen und auf 250 Grad grillen, bis der Käse überbacken ist.

▫️2 Dosen Artischockenböden, abgetropft

▪️400-600 g Pasta

▫️geriebener Parmesan

▪️Limonensaft

▫️Olivenöl, vier Knoblauchzehen

▪️Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, fein gewiegte Petersilie, Salz, Rosenpaprika

➥ Artischockenböden etwa zwei Stunden marinieren in Limonensaft, Olivenöl und zerdrückter Knoblauchzehe. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.

Währenddessen Artischockenböden scharf anbraten. Pasta in tiefem Teller servieren. Gebratene Artischocken, Parmesan und Petersilie darübergeben, Würzen nach Geschmack. 

Anmerkung: Mit Knoblauch und gutem Olivenöl sollte man bei diesem Gericht nicht zu sparsam umgehen!

▫️Fertiger Blätterteig – mit Butter – aus dem Kühlregal
▪️Kümmel
▫️Grobes Salz
▪️geriebener Parmesan
▫️Ei

➥ Es muß unbedingt ein Blätterteig mit Butter sein! Erfahrungsgemäß bekommt man diesen meist nur in Frankreich, aber vielleicht hat sich das ja inzwischen geändert ...

Blätterteig in gekühltem Zustand (0-Grad-Fach) und möglichst zügig verarbeiten! Backofen auf 210 Grad vorheizen. Ei verquirlen. Kümmel mit geriebenem Parmesan und grobem Salz mischen.

Blätterteig mit Ei bestreichen und die Würzmischung drüberstreuen. Mit einem Rädchen Rauten ausschneiden und zügig auf ein Backblech setzen, das mit einer Backfolie versehen wurde – sonst klebt's fürchterlich! Bis zur gewünschten Bräunung backen. Auskühlen lassen.

➥ Eignet sich hervorragend zum Tieffrieren und kann portionsweise aufgebacken werden!

▫️1 feste Salatgurke

▪️Salz

▫️2 rote Chilischoten

▪️2 rote Zwiebeln

▫️3 EL Sesamöl

▪️2 EL Ahornsirup

▫️Saft von 2 Orangen

▪️Weißer Balsamico und/oder Zitrone

▫️4 cm Ingwer, geschält, gerieben

➥ Gurke gründlich waschen, halbieren, kerne mit einem Teelöffel entfernen. In schmale Streifen scheiden, in ein Sieb geben, salzen und mindestens eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Abspülen und trocken tupfen, in eine flache Schüssel geben und mit folgender Marinade übergießen: Öl in einer Pfanne zusammen mit Ahorn-Sirup und Orangensaft erwärmen. 

Zwiebel und Chili-Schoten sehr klein schneiden und zusammen mit dem geriebenen Ingwer dazugeben, kurz aufkochen, mit Essig und Zitronensaft abschmecken und über die Gurken geben. Mindestens einen halben Tag durchziehen lassen; ggf. Nachwürzen.